Faltan 10 días para que la Selección debute en el Mundial frente a Argelia, pero el horno del clima mundialista ya se encendió. Y de él están por empezar a salir dos de los productos emblemáticos de nuestra gastronomía, en un homenaje a la Scaloneta y con un deseo: el milagro de las dos al hilo.
El operativo cábala que cada uno tenga está por activarse en breve, y tomando esa parte tan propia de nuestra idiosincrasia futbolera, la asociación que nuclea a los pizzeros lanzó este sábado la pizza y la empanada “cabulera”, una receta especial con la que invitan a sumarse al ritual. “Porque en Argentina el fútbol no se ve solo: se celebra, se sufre, se abraza y se comparte alrededor de una mesa”, expresan desde la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (APYCE).
“Buscamos sumar un nuevo símbolo para cada partido y seguir fortaleciendo el vínculo entre la gastronomía y las tradiciones que nos unen como argentinos”, dice Lorena Fernández, presidente de APYCE. Es la primera vez que la entidad hace una movida así para una competencia deportiva.
¿Qué particularidad tienen las “cabuleras”? Básicamente que, con el fútbol como motor, unen dos de las grandes pasiones argentinas: la pizza (y la empanada) con el asado. En la Escuela Profesional de APYCE crearon una receta que eligió los elementos más representativos de cada uno de esos mundos para plasmarlos en un único sabor.
La pizza parte de una masa, que puede ser la de la pizza argentina al molde que busca también impulsar la asociación de pizzeros, a la piedra o en el formato que utilice la pizzería, donde se van sumando los ingredientes distintivos: la salsa de tomate, el queso muzzarella, chorizo en rodajas y provoleta en triángulos.
Y, por encima, el característico chimichurri pizzero que hace cada pizzería para darle identidad a su producto, pero en el que no faltan el ají molido y el orégano. Un detalle: la provoleta va fría sobre la pizza, para que en los dos minutos que tarda el comensal en probar el primer bocado, ya se funda en un efecto provoleta de asado que funciona a la perfección con el chorizo.
La salsa de esta pizza no lleva sólo tomate, sino otros ingredientes particulares (como el morrón y la cebolla) en un guiño a la cocina hogareña y familiar, otra tradición nacional.
“Se pueden hacer pizzas de un montón de cosas, pero dijimos es Argentina: es provoleta, es el chorizo parrillero, es la pizza… Es como juntar un poquito de la cultura de la parrilla sin llegar a ponerle un pedazo de asado en la pizza de muzzarella, con la salsa tan tradicional que se hace todavía en las casas. Nos parece que es la identidad argentina”, resume Diego Dávila, director de la escuela y quien diseñó la receta.
En cuanto a la empanada, es de carne, como nuestra empanada más consumida y representativa. Como particularidad, tiene aceitunas (verdes y negras), panceta ahumada y chimichurri.
La idea de la gente de APYCE es que todas las pizzerías y casas de empanadas del país se puedan sumar, descargando la receta de su página web (www.apyce.org) donde también estará el listado de los locales que tengan en su carta las cabuleras, a los que además el logo de esta pizza y empanada mundialista los distinguirá en su frente.
