El panadero, Juan Manuel Herrera, en diálogo con Canal E, hizo hincapié en que en la previa de Semana Santa, el consumo en panaderías refleja con claridad el contexto económico actual.
Juan Manuel Herrera confirmó que el producto estrella de estas fechas mantiene un precio que busca equilibrar costos y demanda: “Nosotros la rosca tradicional la tenemos a $20.000“. Se trata de una preparación clásica: “Es una rosca de aproximadamente un kilo, una masa muy parecida a la masa de brioche, que es una masa muy rica en manteca, para tratar de mantener la humedad”.
Innovación en la pastelería tradicional
Además, destacó la necesidad de innovar frente a la competencia: “Después hacemos una de chocolate pistacho, que está muy de moda, y una de almendras”.
El pistacho se posiciona como uno de los sabores más demandados. En este caso, Herrera explicó el proceso artesanal: “Nosotros acá particularmente hacemos una pasta de pistacho nuestra, con caramelo y pistacho, y la procesamos hasta que nos queda la pasta”.
Las pretensiones de los consumidores
Sin embargo, más allá de la innovación, mencionó que el factor decisivo es otro: “Yo creo que hoy lo que más se busca es el precio“.
El panorama se completa con otros productos típicos. Sobre los huevos de chocolate, el entrevistado indicó: “Los huevos de pascua los tenemos a $35.000“, aclarando que es un producto de mayor tamaño: “Es un huevo de casi medio kilo“.
